Za razliku od prirodnog sirovog škroba,Pšenični preželatinizirani škrobprolazi fizikalnu modifikaciju preželatinizacije za stabilnije molekularne strukture, omogućujući funkcionalnu aktivaciju bez zagrijavanja. Njegove temeljne funkcije pokrivaju prilagodbu teksture za hranu, strukturno pojačanje za industrijske proizvode i stabilizaciju materijala, koje se dalje mogu kategorizirati u pet glavnih funkcija primjenjivih na zahtjeve proizvodnje u različitim industrijama.
Prva temeljna funkcija je trenutno zgušnjavanje i oblikovanje. Brzo upija vodu i bubri u hladnoj vodi normalne-temperature kako bi formirao jednolične viskozne koloide, uklanjajući želatinizaciju ključajući potrebnu za konvencionalni škrob. U umacima, juhama i pićima, brzo povećava viskoznost sustava i daje glatku, finu teksturu. U pecivima i hrani-na bazi škroba, optimizira izvedbu oblikovanja, sprječava labavljenje i deformaciju, precizno kontrolira oblik i osjećaj u ustima i odgovara brzoj obradi instant hrane.
Drugo, pšenični preželatinizirani škrob pruža izvrsnu izvedbu vezanja i oblikovanja s jakim prianjanjem na praškaste i granulirane materijale. U proizvodnji stočne hrane, veže sirovine za stočnu hranu za očvršćavanje peleta s dobrom otpornošću na vodu i malim rizikom od raspadanja. U građevinskom kitu i suhom mortu, povezuje pijesak i prah kako bi se povećala ukupna čvrstoća lijepljenja i smanjilo ljuštenje i pucanje. Za preradu mesa, aglutinira mesnu emulziju u obliku kompaktnih, elastičnih mesnih okruglica i kobasica, poboljšavajući prinos i kvalitetu gotovog proizvoda.
Treće, postiže se učinak zadržavanja vlage i sprječava{0}}ustajanje. Molekule škroba tvore gustu vlagu-zaključavajući koloidne mreže kako bi zadržale unutrašnju vodu unutar materijala. Kada se primjenjuje u pečenom kruhu, kolačima i pecivima kuhanim na pari, smanjuje isparavanje vode, odgađa retrogradaciju škroba i stajanje, sprječava suhoću i mrvljenje te produljuje rok trajanja. U smrznutoj hrani zadržava sok sirovina, izbjegava dehidraciju i suhu teksturu nakon smrzavanja i podnosi strukturna oštećenja uzrokovana ciklusima smrzavanja-odmrzavanja kako bi se poboljšala stabilnost skladištenja.
Četvrto, stabilizira suspenziju i sprječava raslojavanje i taloženje. Njegov homogeni koloidni sustav pruža izvanredan kapacitet suspenzije. U pićima, umacima i suspenzijskim proizvodima ravnomjerno raspršuje krute čestice, sprječava taloženje i raslojavanje sirovina i održava postojanu teksturu tijekom cijelog roka trajanja. U industrijskim sustavima kaše i premaza, stabilizira proporcije materijala, sprječava odvajanje čvrste-tekućine i poboljšava konzistenciju--serije.
Posljednje, ali ne i najmanje važno, pšenični preželatinizirani škrob poboljšava karakteristike obrade optimiziranjem fluidnosti materijala i duktilnosti te smanjenjem gubitaka prilikom obrade. Povećava rastezljivost tijesta kako bi se smanjilo lomljenje i pucanje. Kada se pomiješa s industrijskim praškastim materijalima, povećava ujednačenost disperzije, smanjuje poteškoće u konstrukciji, prilagođava se automatiziranim proizvodnim linijama i podiže ukupnu učinkovitost proizvodnje.
