Preželatinizirani kukuruzni škrob je kukuruzni škrob koji je prošao proces preželatinizacije. Tijekom ovog procesa, struktura škroba se modificira želatinizacijom i sušenjem, što mu daje bolja svojstva upijanja vode, bubrenja, disperzije i zgušnjavanja od prirodnog kukuruznog škroba. Budući da je već djelomično ili potpuno želatiniziran tijekom proizvodnje, može razviti viskoznost u uvjetima hladne -vode bez potrebe za istom razinom zagrijavanja kao konvencionalni kukuruzni škrob. To ga čini prikladnim za proizvode koji zahtijevaju brzo zgušnjavanje, poboljšanu teksturu ili prikladnu obradu bez intenzivnog zagrijavanja.
U prehrambenoj industriji preželatinizirani kukuruzni škrob koristi se u širokom rasponu primjena. Može se ugraditi u gotovu hranu, instant hranu, umake, začine, deserte, peciva i određene hladno{1}}prerađene prehrambene proizvode. Ovisno o formulaciji, može funkcionirati kao zgušnjivač, vezivo, modifikator teksture i stabilizirajući sastojak, dok također pomaže u poboljšanju oblikovanja i konzistencije proizvoda. Za prehrambene sustave koji zahtijevaju brzi razvoj viskoznosti, preželatinizirani kukuruzni škrob može apsorbirati vodu i nabubriti u uvjetima relativno niske-temperature. To može smanjiti potrebu za procesom zagrijavanja koji je inače potreban za želatinizaciju prirodnog škroba. Studije su izvijestile o primjeni preželatiniziranog škroba u hladnoj hrani, preljevima za salate, mješavinama za pekarstvo, instant hrani i drugim proizvodima osjetljivim na toplinu.
Preželatinizirani kukuruzni škrob također ima važnu primjenu u farmaceutskoj industriji. Može se koristiti kao pomoćna tvar -na bazi škroba u tabletama, kapsulama, prašcima i drugim krutim oblicima doziranja. Ovisno o formulaciji i metodi obrade, može djelovati kao razrjeđivač, vezivo ili dezintegrator. U krutim formulacijama za doziranje može poboljšati rukovanje prahom i formiranje tableta te može pridonijeti raspadu tablete kada se koristi na odgovarajući način. Preželatinizirani kukuruzni škrob također se koristi u postupcima izravne kompresije i granulacije, ovisno o specifičnim zahtjevima formulacije.
Osim u prehrambenoj i farmaceutskoj primjeni, preželatinizirani kukuruzni škrob može se koristiti u industrijskim područjima kao što su ljepila, proizvodnja papira, proizvodnja valovitog kartona i tekstila. Škrobni materijali prirodno osiguravaju svojstva vezivanja,-stvaranja filma i zgušnjavanja. Nakon preželatinizacije, škrob se može lakše dispergirati i koristiti u određenim primjenama. Za industrijske proizvode, odgovarajući škrob treba odabrati prema formulaciji, uvjetima obrade i željenoj učinkovitosti gotovog proizvoda.
Sve u svemu, glavna vrijednost preželatiniziranog kukuruznog škroba leži u njegovoj dobroj učinkovitosti u hladnoj-vodi i njegovoj sposobnosti da pruži učinke zgušnjavanja, vezivanja, upijanja vode i-modificiranja teksture. Posebno je prikladan za primjene gdje se želi smanjeno zagrijavanje, pogodna obrada ili brzi razvoj viskoznosti. Tijekom stvarne upotrebe, odgovarajuću metodu dodavanja i dozu treba odrediti u skladu sa specifičnom formulacijom, uvjetima obrade i zahtjevima krajnje-uporabe.
