Opća metoda za pripremu preželatiniziranog pšeničnog škroba uključuje dodavanje surfaktanata na površinu škrobnih granula i njihovo podvrgavanje odgovarajućoj toplinskoj obradi; to uzrokuje želatinizaciju granula, čime nastaje preželatinizirani škrob. Trenutno se priprema preželatiniziranog pšeničnog škroba također može postići korištenjem mikrovalnog zračenja, metode koja nudi kraće vrijeme zagrijavanja i veću operativnu pogodnost.
Zadržavanje vlage i sprječavanje smrzavanja: Preželatinizirani pšenični škrob djeluje kao humektant u prehrambenim proizvodima-kao što su sladoled, deserti i kruh-pomažući zadržati vlagu i spriječiti stvaranje kristala leda.
Povećana viskoznost i poboljšana stabilnost: U začinima i hrani za dojenčad, preželatinizirani pšenični škrob služi kao stabilizator, povećavajući viskoznost i ukupnu stabilnost gotovih proizvoda.
Zamjena za gume: Preželatinizirani pšenični škrob može učinkovito zamijeniti ulogu guma u hrani kao što su juhe i umaci, čime se ublažavaju svi potencijalni štetni učinci na zdravlje povezani s konzumacijom guma.
