Pre-želatinizirani rižin škrob posjeduje niz izvrsnih svojstava. Prvo, pokazuje visoku temperaturu želatinizacije i stabilnost, što mu omogućuje da zadrži svoj strukturni integritet pri visokim-temperaturama i kiselim uvjetima, što ga čini prikladnim za širok raspon okruženja za obradu. Drugo, pre-želatinizirani rižin škrob nudi superiorne mogućnosti zgušnjavanja i suspendiranja; učinkovito povećava viskoznost proizvoda i osjećaj u ustima dok osigurava ujednačenu teksturu.
Nadalje, pre-želatinizirani rižin škrob pokazuje izvrsna svojstva upijanja i zadržavanja vode, što služi za povećanje kapaciteta-zadržavanja vlage i mekoće proizvoda, čime se podiže njegova ukupna kvaliteta.
