Pre-želatinizirani pšenični škrob odnosi se na tretirani pšenični škrob koji je prošao toplinsku obradu u vodi ili drugom mediju, uzrokujući želatinizaciju škrobnih granula i stvaranje želatiniziranog škroba visoke-molekularne-težine. Pre-želatinizirani pšenični škrob posjeduje sljedeće karakteristike:
Dobra stabilnost: Nakon toplinske obrade, kristalna područja unutar molekula škroba su poremećena; ovo čini škrob lakšim upijanjem vlage i povećava njegovu disperzibilnost i stabilnost.
Visoka prozirnost: nakon bubrenja u vodi, preželatinizirani pšenični škrob pokazuje izvrsnu prozirnost i sjaj; poboljšava teksturu gotovih proizvoda, dajući osjećaj vizualne estetske privlačnosti.
Izvrsna svojstva želiranja: pod određenim temperaturnim i pH uvjetima, prethodno želatinizirani pšenični škrob može stvoriti tvar -sličnu gelu, povećavajući tako viskoznost proizvoda i poboljšavajući njegovu kvalitetu i osjećaj u ustima.
