Škrob je prirodni spoj-molekularne-težine-točnije polisaharid-formiran polikondenzacijom -jedinica glukoze. Jedna je od najzastupljenijih obnovljivih tvari u prirodi; budući da je biorazgradiv, ne zagađuje okoliš. Njegovi molekularni lanci sadrže mnoštvo reaktivnih hidroksilnih skupina, čime se osigurava strukturna osnova potrebna za modifikaciju škroba.
Modificirani škrob odnosi se na škrob koji je podvrgnut fizičkim, kemijskim ili enzimskim obradama da bi se uvele nove funkcionalne skupine ili da bi se promijenila njegova molekularna veličina i granularna svojstva. Nadovezujući se na inherentna svojstva prirodnog škroba, ove modifikacije služe za poboljšanje njegove učinkovitosti i širenje njegovog opsega primjene, čime se mijenjaju njegova prirodna svojstva kako bi bolje odgovarala specifičnim zahtjevima raznih upotreba. Trenutno se raznolikost proizvoda od modificiranog škroba stalno povećava, a njihova primjena postaje sve raznolikija. Široko korišten u brojnim područjima, modificirani škrob donosi neizmjernu pogodnost u naše svakodnevne živote i profesionalne napore.
